Fiche technique de fabrication N°96
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,742 €
Prix de revient TTC Total :
13,940€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,093 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epinards en branches frais |
kg |
3,200 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�queuter les épinards |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Laver plusieurs fois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert |
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| 4 |
Rafraîchir et égoutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition |
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| 5 |
Presser, concasser |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ã?tuver au beurre |
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